MAKE-AHEAD TODDLER DINNERS [CREAMY BROCCOLI SOUP WITH PEAS]

CREAMY BROCCOLI SOUP WITH PEAS by Amy Palanjian, MAKE-AHEAD TODDLER DINNERS (THE WHOLE FAMILY WILL LOVE) 2018-1-25
Thë sòûp ïs còmfòrtïng—ït’s crëàmy wïthòût àny crëàm òr bûttër fròm thë ïnclûsïòn òf pòtàtòës—ànd ït’s slïghtly swëët fròm thë pëàs. It’s àlsò fïllëd wïth fïbër ànd pròtëïn, màkïng ït à còmfòrtïng, yët lïght dïnnër òptïòn fòr thë àdûlts ïn thë fàmïly. It’s àlsò thïck ënòûgh tò sërvë ït ûp ïn à rëûsàblë pòûch ïf thàt wòrks bëttër fòr yòûr kïddò.

Prep Time: 10 minutes
Cook time: 20 minutes
Total time: 30 minutes
Servings: 3 Servings

INGREDIENTS:

• 2 cûps lòw- òr nò-sàlt àddëd chïckën òr vëgëtàblë bròth
• 1 cûp pòtàtò, chòppëd ïntò 1/2-ïnch pïëcës (skïn òn)
• 1 cûp frësh òr fròzën bròccòlï flòrëts
• 1 cûp fròzën pëàs
• Sàlt
• Pàrmësàn chëësë

INSTRUCTIONS:

1. Brïng thë bròth tò à sïmmër òvër mëdïûm hëàt ïn à mëdïûm òr smàll pòt. Add thë pòtàtòës ànd sïmmër ûntïl sòft, àbòût 6-8 mïnûtës.

2. Add thë bròccòlï ànd pëàs, stïr tò còmbïnë, ànd sïmmër ûntïl bròccòlï ïs sòft, àbòût 4 mïnûtës. Pûrëë ûntïl vëry smòòth ïn à blëndër òr wïth àn ïmmërsïòn blëndër. Sëàsòn tò tàstë wïth sàlt ànd sërvë wïth Pàrmësàn chëësë.

3. NOTES

4. Vàrïàtïòns: